Almendras garrapiñadas.

Las almendras garrapiñadas o también llamadas "garrapiñadas" son una de las elaboraciones más conocidas en toda España; siendo típicas de las fechas navideñas, fiestas patronales, carnavales...  En su preparación tradicional se hacen en un caldero de cobre en la cual se van cocinando las propias almendras junto con la misma cantidad de agua y de azúcar. Al ir cocinándolas en un almíbar, este se va convirtiendo en caramelo junto a las propias almendras, tostándolas, endulzándolas y creando una capa exterior  de caramelo crujiente. Dicen que las más famosas son las de Briviesca; una bella ciudad asentada en las riberas del río Oca y situada en el nordeste de la provincia de Burgos. Elaborándose allí desde el siglo XIX con productos locales tales como la almendra y el agua de Briviesca. La cual según algunos expertos indican que es esa propia agua caliza la que le da el aspecto tan típico de la zona. Es una receta muy fácil de hacer, lo que si hay que tener en cuenta es que hace falta paciencia y no tener ninguna prisa. Podemos usar tanto la variedad largueta como la marcona; eso sí siempre tenemos que tener en cuenta que tienen que estar crudas y con su propia piel.  Unos de los consejos antes de hacer las garrapiñadas es utilizar una cuchara o utensilio de madera para removerlas, ya que los metales son muy buenos conductores del calor y así nos será más fácil removerlas. 

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